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天然派健康用油　3個月前訂單爆滿
Sep 7th 2014, 12:01

作者蕭涵 | TVBS – 

從去年的黑心棉籽油到今年的餿水油，油品食安風爆接踵而來，有業者做私房派，派皮不用一滴油，但光靠麵粉撐不住派皮，只能放2天，就會變形、不酥脆，而外面有添加乳瑪琳派皮，比較厚硬、可以保存較久，天然的派客人口耳相傳，2、3個月前訂單湧入，還有不少人買來當中秋賀禮。

新鮮藍莓倒進鍋中慢火熬煮，熬好的藍莓醬和其它各式堅果擺上工作台，就可以開始製作派了，灑上核桃、松子、杏仁、葵瓜子等堅果，接著倒入起司，再鋪上第2層的堅果和莓果。廚師：「倒完了以後再鋪。」

派皮內挖進新鮮藍莓醬，同樣倒入起司，一起放進烤箱，烤好的派讓人垂涎三尺。客人：「我2、3個月前就來訂了，就是真材實料。」

老闆堅持天然原味，用的藍莓是歐洲一年產一次的季節進口，不用冷凍、罐頭，派皮更是重點。業者胡小姐：「不能放，因為真正的油脂本來就會變味道。」

強調派皮只用麵粉、糖、蛋黃和水，因為強調天然，加上減糖、減油，因此派皮非常的薄，也不耐久放，期限只有在3天內吃完，吃不完派皮就會鬆軟，等於整個派就會走味。

這跟一般市面上販售的派，以乳瑪琳、豬油調和成酥脆派皮，厚 硬再添加香料，可以放上幾個禮拜，甚至幾個月，也不會變形、不會損壞。

業者胡小姐：「糖也可以讓食物保存久一點，也可以和油脂配合，使它的形體更漂亮。」

因為堅持天然，連需要的油也以內餡的堅果取代，不加粉、純乳酪的健康概念，每到節日成了許多消費者的選擇之一。

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