作者blueherobest (苦蓮)
看板Kaohsiung
標題Fw: [食記] 高雄 鮨二七
時間Mon Aug 4 22:22:35 2014
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JtvS9LY ] 作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food 標題: [食記] 高雄 鮨二七 時間: Mon Aug 4 22:21:53 2014 圖文：
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41024224 時間：2014/7 每次來高雄都想吃看看鮨二七，據說是高雄最具水準的日本料理，不過價格 也不俗，總是沒機會嘗試。這次的南部之旅，便想著一了宿願，與一位同好 日本料理的朋友相約來吃。 鮨二七的位置頗靠近光榮碼頭，位於寧靜的小巷弄中，外表像普通住宅，只 有木門像是日本料理店。 今天吃的是晚餐，有兩千三與三千兩種價位可以選擇，初來乍到，先吃兩千 三的套餐。 首先送上開胃菜涼拌菠菜，頗為清爽。 開胃菜送上後，接著送上一貫黑鮪魚中腹肉握壽司，鮨二七的醋飯是調味醋 飯，有一股像是柴魚汁的香氣，調味則是偏甜不酸，風味倒是頗為獨特。鮪 魚肉大概是有醃漬過，鹹中帶甜，顏色深紅，油脂量普通，味道重而嚐不太 到魚本身的味道。 送了一貫握壽司後，開始一連串的生魚片，首先是鱸魚，口感微脆，滋味淡 甜，是比較清爽的魚肉。 第二則是略有厚度的真鯛，魚肉有點乾，水份流失了不少，口感鬆軟帶點微 酸，咬幾下之後，泛出一點冰箱味，不知道是不是冰了一段時間了？ 法螺，彈脆但有著貝類的腥味，個人不太偏好吃生貝類，總有股腥味。 象拔蚌搭配柚子醬油，總算能以柚子酸香來壓住點貝類的腥味，不過隱約還 是嚐得出一些，個人也不是很喜歡。下次吃日本料理應該請師父不要出貝類 的生魚片才是。 時不知鮭，邊緣微炙過的時不知鮭，看起來也是有點略乾，口感鬆軟，滋味 酸甜，這品生魚片大概是以上最滿意的一片吧。 青花魚，利用鹽與醋醃漬過，因此口味相當重，酸中帶鹹，反倒魚肉本身風 味不明顯，不過青花魚好像常這樣做？ 此時送上蘿蔔，相當爽脆，個人頗喜歡，而且解膩。 香煎過的生蠔，個頭不算大，味道還算甜，不過不夠濃郁。 香魚甘露煮，個人覺得這道香魚略乾了點，甜而鬆老，我偏愛多汁濕潤一點 的甘露煮。 烤鰤魚下巴，鰤魚肉比較結實，油脂似乎也比較少，吃起來比較粗一點，個 人比較不喜愛這樣的烤魚口感。 吃完以上的生魚片及熟食後，其實已有點飽食感，這時候才開始上握壽司。 第一貫是黑鮪魚赤身，用清酒與醬油醃漬過，因此口味也比較重，有著淡雅 清酒味，又略帶甜味，醋飯的部份比較濕潤點。 接著送上比目魚，口感相當軟潤滑膩，很容易在口中化開，個人還蠻喜歡這 貫。 金目鯛，魚肉軟綿，以金桔調味，初入口有股酸香，尾韻開始出現油嫩香甜 的滋味。 富山蝦，蝦肉嫩中帶脆，微黏而甜軟，個人頗喜歡。 馬糞海膽軍艦，海膽沒有異味，口感軟嫩濃膩，可惜甜度一般，沒有強烈的 鮮甜，味道淡淡的。 鮭魚卵，以散壽司的方式呈現，鮨二七的鮭魚卵很有彈性，醃漬的味道較淡 ，一棵棵有如珍珠般，在口中得費點勁咬破，挺有趣。 竹莢魚，魚肉滑膩油潤，但是咀嚼至深處後浮現一絲腥味，但仍有一點鮮甜 。 星鰻，鮨二七的星鰻應是水煮的作法，水份較多且魚肉也比較細緻滑嫩，帶 有淡淡的酒味，醬汁不多，不過於甜膩，口味清爽。 上了星鰻後，代表壽司結束了，送上玉子燒作為壽司的甜點，這裡的玉子燒 看起來像海綿蛋糕，嚐起來口感酥鬆香甜，其中還夾帶著蝦卵，帶有一絲海 鮮香氣。 黃瓜細卷，裡頭選了鮮貝，增加潤脆口感，但也多了一絲腥氣，而小黃瓜絲 的空氣感重，又帶點生味，個人不是很喜歡這道細卷。 最後送上味噌湯與甜點，甜點為奶酪搭配大吉嶺紅茶。個人比較喜歡鮨二七 的握壽司，壽司之前的生魚片與熟食就覺得一般，而且有兩品生魚片嚐起來 還有點冰箱味，魚料的掌控可能還有待加強；熟食的部份也無突出之處，如 果可以的話，個人還是偏好只吃握壽司就好。 鮨二七 地址：高雄市永明街27號 電話：07-2119262 延伸閱讀： [食記] 台北 二訪のむら 野村鮨
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→ fhuocrkt :這家我覺得很有意思 但沒吃過 三千的差在哪裡 08/04 22:29
推 ctx705f :這價位可不是說想吃就吃的... 08/04 22:31
→ ctx705f :不然我也想吃吃看兩三千的日本料理和兩三百的日本料 08/04 22:32
→ ctx705f :理到底是差距多大 08/04 22:32
推 fhuocrkt :這價位 我是覺得可以吃到飽了 08/04 22:36
→ hikaru77613 :我吃過2千的不過我可能是味覺白癡跟其他家吃不出差異 08/04 22:52
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